Ingredients:
gr. 500 di riso - gr. 400 di carne macinata - gr. 400 di piselli - 2 uova - gr. 100 formaggio pecorino
gr. 500 pomodori ben maturi - 1 gambo di sedano - 1 mazzetto di prezzemolo - mezza cipolla - olio - sale e pepe.

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Lavate sedano, prezzemolo e cipolla, e tritateli finemente, mettete tutto in una padella con un filo d'olio, insieme alla carne macinata, e salate quanto basta.
Fate rosolare almeno per dieci minuti poi aggiungete i piselli, e fate cuocere a fuoco lento mescolando spesso, fin quando il tutto è quasi denso.
Quindi pepate a piacere.
Lessate il riso in una pentola con abbondante acqua salata; sgocciolatelo al dente e lasciatelo raffreddare per almeno cinque minuti; mescolatelo quindi con le uova ed un cucchiaio di farina bianca e lasciatelo riposare ancora per altri cinque minuti.
Fate poi delle bocce della misura di un'arancia media, bucatele con il cucchiaio e mettete il ragù preparato, chiudete e passate nel pane grattugiato.
Friggete gli arancini in un tegame con olio ben caldo e quando saranno ben colorati asciugateli poggiandoli su carta da cucina e serviteli ancora caldi.

Ingredients:
gr. 500 riso - gr. 200 carne di vitello macinata - gr. 100 frattaglie di pollo - gr. 50 parmigiano reggiano grattugiato - 4 uova
1 cipolla - salvia - pane gratttato farina - brodo - olio per friggere - 1 noce di burro - sale.

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Pulite ed affettate le frattaglie di pollo.
In una casseruola fate imbiondire nel burro la cipolla tritata insieme ad una foglia di salvia.
Aggiungete la carne e le frattaglie e quando sono insaporite, salate.
Continuate a far cuocere a fuoco lento ancora per 15 minuti ed nel frattempo lessate il riso in 1 litro di brodo bollente salato in modo che a cottura ultimat il brodo risulti completamente assorbito.
Versate il riso in un recipiente e  mescolatelo con il formaggio e 2 uova, lasciandolo intiepidire.
Raccogliete nel palmo della mano una cucchiaiata di riso, fate una piccola conca al centro e mettete il ragu' di carne.
Coprite con un'altra cucchiaiata di riso premendo il tutto con le mani, dandogli la forma di una arancia.
Infarinate gli arancini, passateli nelle uova sbattute e infine nel pangrattato e friggeteli in abbondante olio caldo.
Sgocciolateli ben dorati e croccanti e serviteli caldissimi, dopo averle appoggiate su un piatto coperto da carta da cucina.

Ingredients:
gr. 400 pasta da pane lievitata - acciughe salate - olio d'oliva - olio per friggere - origano.

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Impastate per circa 5 minuti la pasta da pane con un cucchiaio di olio d'oliva; lasciatela riposare coperta da un tovagliolo per un'ora circa e fatene dei panini
piatti e allungati nei quali avrete messo un filetto di acciuga dissalato e diliscato e un poco di origano.
Poggiate i Crispeddi su una tovaglia e lasciateli lievitare per un'altra mezz'ora.
In padella scaldate abbondante olio per friggere e mettetele a friggere, uno o due per volta, quando saranno ben croccanti, toglieteli e serviteli ancora caldi.

Ingredients:
gr. 300 di frumento - gr. 100 di ceci - 2 foglie di alloro.

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Mettete il frumento e i ceci in acqua fredda e lasciateli per 12 ore, metteteli poi sul fuoco in un recipiente piuttosto grande e fateli bollire molto lentamente fino a quando il frumento sarà tutto aperto e l'acqua avrà preso il colore del latte.
Adesso vi potete sbizzarrire a condire la Cuccia  in modi diversi, con il latte e zucchero: con la ricotta, con il cioccolato e cannella, con mostarda e miele, infine anche con olio, sale e pepe.

Ingredients:
gr. 400 pasta da pane lievitata - aglio - olio di oliva - sale.

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Impastate un poco la pasta con le mani e stendetela in una sfoglia spessa, rotonda, con i bordi un poco più spessi.
Posatela sul piano di lavoro unto di olio; cospargete la superficie con fettine di aglio, sale e bagnatele con un filo di olio.
Cuocete la focaccia in forno caldissimo per circa 20 minuti e servite.

Ingredients:
gr. 500 pasta di pane lievitata - gr. 200 salciccia - gr. 100 caciocavallo fresco - origano - olio di oliva - pepe.

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Impastate e stendete la pasta formando con le mani una sfoglia non troppo spessa e con i bordi rialzati.
Posatela su una teglia foderata con la carta da forno e seminatela di pezzetti di salsiccia, fettine di caciocavallo, un pizzico
di origano e pepate a piacere.
Versate un po' di olio e mettete la focaccia in forno a 200° per circa 15/20 minuti.

Ingredients:
farina di ceci - olio di oliva.

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Sciogliete in un tegame la farina di ceci nell'acqua fredda con la quantità necessaria fino ad ottenere una pastella densa.
Mettete il tegame sul fornello e, a fuoco basso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, cuocete sino a quando la pastella avrà una consistenza densa e cremosa.
Versate questo composto su un piano e spianatelo, dandole uno spessore minimo di tre millimetri. Lasciate raffreddare e ritagliate le panelle nella forma che preferite, (per la forma rotonda, si può adoperare un piattino da caffè).
In padella fate cuocere abbondante olio e mettete le panelle; scolatele quando saranno dorate da ambo le parti, su carta da cucina e servitele caldissime spruzzate di poco sale. 
(Una variante di questa specialità palermitana, è quella di spruzzarle con qualche goccia di limone).

Ingredients:
gr.300 carne di vitello - gr.50 lardo - conserva di pomodoro - 1 cipolla  -- olio di oliva - sale e pepe.

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In un tegame, versate un bicchiere di olio, e fate imbiondire nel lardo la cipolla tritata e aggiungete il pezzo di carne.
Quando la carne sarà rosolata salatela, pepatela e bagnatela con mezzo bicchiere di acqua calda, dove avrete diluito un cucchiaio di conserva di pomodoro.
Coprite e portate a cottura a calore moderato per un'ora e mezza aggiungendo poca acqua calda man mano che il fondo restringe. Al termine della cottura tritate la carne e passate al setaccio il sugo. Riportate tutto sul fuoco per qualche minuto e usatelo per condire i maccheroni asciutti.

Ingredients for 4 people
gr.400 ricotta - gr.150 pecorino grattugiato - basilico - prezzemolo - 4 uova - burro - noce moscata - sale e pepe.

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Al setaccio passate la ricotta facendo cadere il composto in un recipiente, unite e mescolate il pecorino grattugiato
(salvo una cucchiaiata che terrete da parte), 3 tuorli d'uovo battuti, una manciata di prezzemolo e basilico tritati, sale, pepe,
un pizzico di noce moscata ed impastate.
Mescolate con delicatezza, 4 albumi montati a neve e versateli nell'impasto.
Imburrate uno stampo, infarinatelo e versate il tutto.
Spianate la superficie, spolverate con pecorino avanzato e cuocete in forno caldo a 180°, per 30 minuti.
Sformate la torta di ricotta quando si sarà un poco raffreddata, servitela.

Ingredients for 4 people
gr.300 di farina bianca - gr.50 pecorino grattugiato - ragù di carne oppure salsa di pomodoro - olio di oliva - sale.

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Impastate la farina con sale e un cucchiaio di olio, insieme all'acqua tiepida necessaria per ottenere un impasto abbastanza solido.
Separatela  a pezzi e fatene dei bastoncini piccoli che taglierete a pezzetti lunghi circa un centimetro, che schiaccerete con il dito pollice per dargli la forma di una piccola conchiglia.
Stendeteli su una tovaglia infarinata e fateli riposare per un'ora e mezza circa.
Versateli in abbondante acqua bollente che avrete già salata, e serviteli conditi con il ragù di carne, oppure con della salsa di pomodoro.

Ingredients for 6 people
600 gr.of white flour - 700 gr.of tomatoes - 300 gr. of ricotta cheese - 50 gr.of grated Pecorino - 3 eggs - 1 onion - olive oil butter - basil - parsley - rooms - pepper.

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Preparation of the pasta
Mix on a plan the flour with the eggs
whole, an olive oil spoon and a pinch of salt. Spread on a tablecloth floured the pasta and cut out it in rectangles
of 5/7 centimetres of side.
Preparation of the sauce
In a low pot, pour an oil glass and make it cook slow, the onion minced with a spoon of parsley; ad the peeled tomatoes and spent to sieve and some leaf of basil. Salt, pepper it, and let cook to slow fire the sauce for about 20 minutes.
Cooking of the Lasagne
Boil the Lasagne in plentiful salt water; drained it, put to layers in a greasy pot of butter and pour on every layer the sauce of tomato, the slices of ricotta cheese and the all ones dustings the grated Pecorino.
Conclusion
Let the whole thing cook in a hot oven (170 degrees), for about 25 minutes, and then serve it as soon as you take it out of
the oven.

Ingredients for 4 people
gr.500 di farina bianca - 2 uova - sale.

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Con la farina sulla spianatoia, fate l'impasto mescolando le uova insieme ad un pizzico di sale e l'acqua necessaria ad avere una pasta soda ed elastica.
Lavoratela e stendetela con il mattarello a sfoglia sottile e ritagliatela in rettangoli.
Arrotolate i pezzi di pasta su un ferro da calza così da formare dei maccheroncini; man mano che saranno fatti, le poserete su una tovaglia infarinata.
Prima di cuocerli lasciateli seccare per 1/2 giornata circa.

Ingredients for 4 people
gr.400 maccheroni - gr.300 salcicce - gr.50 pecorino grattugiato - salsa di pomodoro - olio di oliva - sale e pepe.

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Bollite abbondante acqua salata per la pasta e buttatevi i maccheroni, facendoli cuocere al dente.
In un tegame rosolate in 4 cucchiai di olio, le salsicce bucherellate. Spruzzatele di acqua, coprite e fatele cuocere per 10' circa. Versate nel tegame un bicchiere di salsa di pomodoro, tagliate le salsicce a fettine e ripassatele ancora per qualche minuto.
Scolate i maccheroni, versateli su un piatto di portata caldo, conditeli con le salsicce e la salsa, mettete il pecorino grattugiato, e servite.

Ingredients for 4 people
gr.600 di bietole - gr. 200 riso - gr. 50 lardo - sedano con le foglie - 1 cipolla - aglio - pecorino grattugiato - olio di oliva
sale e pepe.

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Pelate e lavate le bietole, poi taglitele a pezzettini.
Imbiondite in casseruola in 4 cucchiai di olio, il lardo tagliuzzato, uno spicchio di aglio, un gambo di sedano con le foglie e la cipolla tritati. Aggiungete le bietole e quando saranno bene insaporite nel soffritto copritele con un litro e mezzo di acqua.
Fate cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti e mettete la pasta.
Servirete la minestra di bietole grattuggiando a piacere il formaggio pecorino.

Ingredients for 4 people
gr. 400 di spaghetti - 1 cavolfiore di circa 600 gr. - gr.50 pecorino grattugiato - 1 cipolla - olio d'oliva, sale, pepe.

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Pulite lavate e lessate il broccolo in abbondante acqua. Scolatelo quando sarà ancora al dente e tagliatelo a piccoli pezzi.
Tagliate la cipolla a fettine sottili, rosolatela in padella con olio abbondante, aggiungete poi il cavolo ed un pò della sua acqua di cottura, salate, pepate, mescolate delicatamente e lasciate insaporire.
Intanto avrete fatto cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.
Scolateli e serviteli conditi con i broccoli cotti in padella e conditeli con abbondante formaggio pecorino grattugiato.

Ingredients for 4 people
gr.400 di maccheroni - gr. 300 di sarde non troppo grosse - gr. 150 di finocchio selvatico - un cucchiaio di uva sultanina - un cucchiaio di pinoli - 4 acciughe salate - 1 spicchio d'aglio - 1/2 cipolla - 1 bustina di zafferano - olio di oliva
sale, pepe - farina.

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In una padella con abbondante olio caldo, friggete le sarde, dopo averle pulite, aver tolto lisca e testa e averle infarinate.
Fatele asciugare su carta da cucina e salatele.
Lessate i finocchi in abbondante acqua salata ed a cottura ultimata toglieteli e tritateli.
Nell'acqua di cottura fate cuocere i maccheroni che scolerete al dente.
Preparate una salsa rosolando nell'olio un trito di cipolla, aggiungendo poi i finocchi tritati, i filetti d'acciuga spezzettati, l'aglio, l'uva sultanina (prima fatta ammorbidire in acqua tiepida), i pinoli, un po' di pepe e lo zafferano.
Allungatela se necessario con un pò d'acqua tiepida.
Condite i maccheroni con questa salsa, serbandone qualche cucchiaiata.
In una zuppiera mescolate con delicatezza i maccheroni e le sarde, coprendo infine il tutto con la salsa rimasta.
Ponete in forno caldo a 180° per circa 10 minuti e servite.

Ingredients for 4 people
gr.400 spaghetti - gr. 400 zucchine - olio di oliva - sale - pecorino grattugiato.

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Pulite, lavate  e asciugate le zucchine, quindi tagliatele a fette e friggetele con olio caldissimo, togliendole quando sono dorate; fatele sgocciolare su carta da cucina, spruzzatele di sale e tenetele al caldo.
Fate bollire abbondante acqua salata e lessate gli spaghetti. Scolateli e, su un piatto di portata caldo, mescolate le zucchine fritte aggiungete un pò dell'olio che è servito per friggerle, conditeli con abbondante pecorino e servite.

Ingredients for 4 people
gr.300 di riso - gr. 500 di piselli - gr. 50 pecorino grattugiato - 2 carciofi - 1 cipolla - gr. 30 burro - olio di oliva
sale e pepe - conserva di pomodoro.

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Mondate i carciofi, eliminate le foglie dure e le punte spinose, quindi tagliateli a spicchi e metteteli a bagno per mezz'ora in acqua acidulata con succo di limone.
In casseruola, sciogliete il burro con 2 cucchiai di olio, fate appassire la cipolla tritata fine e aggiungete i carciofi ben sgocciolati. Fateli insaporire per qualche minuto ed mettete i piselli sgranati. Salate, pepate, bagnate con un poco di acqua calda dove avrete diluito un cucchiaino di conserva di pomodoro e portate a cottura aggiungendo acqua calda, poco alla volta man mano che il fondo restringe.
Portate il riso a cottura in abbondante acqua salata; scolatelo e, su un piatto di portata, conditelo con le verdure stufate e il pecorino grattugiato.

Ingredients for 4 people
gr.500 di spaghetti - 3 spicchi d'aglio - peperoncino rosso - prezzemolo - olio di oliva - sale.

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Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata.
Scolateli al dente e su un piatto di portata caldo, conditeli con i 3 / 4 spicchi di aglio tritati finemente con una manciatina di prezzemolo, il peperoncino a piacere e abbondante olio di oliva.
Mescolate bene e servite subito.

Ingredients for 4 people
gr. 600 di fave secche sbucciate - 1 cipolla - olio di oliva, sale.

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Mettete a bagno in acqua fredda le fave, per una giornata.
Scolatele, copritele in acqua poco salata che avrete insaporito con la cipolla tritata fine.
Fatele cuocere sino a che si disferanno, facendo attenzione che durante la cottura non si attacchino.
Schiacciatele con una forchetta e servite la zuppa condita da olio vergine d'oliva.

Ingredients for 6 people
48 babbaluci (lumache) - gr. 400 pomodori maturi - 1 cipolla - olio di oliva - crusca - sale e pepe.

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In una scatola di cartone bucherellata, in cui avrete messo la crusca sul fondo, mettete dentro le lumache e lasciatele spurgare per 6 o 7 giorni.
Adesso lavatele prima in acqua corrente e poi in acqua e aceto, cambiandola spesso, finché non faranno più schiuma. Mettete le lumache in una pentola, copritele con acqua e fatele cuocere a fuoco lento, per 20 minuti dal momento in cui staccano il bollore.
Nel frattempo in un capace tegame di terracotta fate appassire nell'olio la cipolla tritata e mettete i pomodori sbucciati e passati al setaccio.
Salate, pepate e lasciate cuocere per 15 minuti circa.
Versate la salsa sulle lumache ben sgocciolate, salate e cuocete ancora, mescolando continuamente per circa 5 / 6 minuti.

Ingredients for 4 people
gr. 600 di fettine di vitello - pane grattato - olio di oliva - sale e pepe.

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Spianate con il batticarne le fettine di vitello, cospargetele con sale e pepe, ungetele di olio e passatele nel pangrattato. Premete le fettine tra le mani perché il pangrattato aderisca bene.
Cuocete sulla bistecchiera, rigirandole una sola volta, e servitele.

Ingredients for 4 people
gr. 600 di bracioline di agnello giovane - aglio, origano, alloro - aceto di vino -- olio di oliva - sale e pepe.

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Schiacciate col batticarne le braciolette di agnello giovane, mettetele su un tegame e cospargetele con un pò di olio (poco, perché l'agnello ha già la sua parte di grasso), mescolato con un cucchiaio di aceto, un pizzico di origano, sale abbondante, pepe e 2 foglie di alloro fatte a pezzetti.
Lasciate marinare per un'ora circa, rivoltandole qualche volta perché si insaporiscano bene e cuocetele sulla griglia.
Durante la cottura spennellatele con l'olio della marinata e servitele accompagnate da insalatina fresca di stagione.

Ingredients for 6 people
1 Capon of two kgs - 200 gr.of oil tuna - 4 salt anchovies - 2 legs of soothe - 2 carrots - 1 onion - 30 gr. of capers
1 lemon - olive oil - salt.

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Capon's preparation
Clean the capon wash it and boil it in plentiful tasty water with onion soothe and carrots, for about an hour.
Preparation of the sauce
Make the sauce with the cut tuna mix it with a spoon of washed capers e minced, together with the anchovies without salt and
a spoon of minced parsley, adding at last 3 olive oil spoons e some lemon drop.
Conclusion
When the capon will be ready please drain it cut it to pieces and let it cool.
Serve it strewed with the sauce prepared before.

Ingredients for 4 people
gr.500 fettine di vitello - gr.50 pecorino grattugiato - 2 uova - aglio - prezzemolo - aceto di vino - pane grattato - olio di oliva sale e pepe.

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Spianate col batticarne le fettine di vitello, immergetele in un poco aceto e lasciatele marinare per 1/2 ora circa.
Scolatele, passatele nel formaggio mescolato con uno spicchio d'aglio e un cucchiaio di prezzemolo tritati, nell'uovo battuto salato e pepato, nel pangrattato e infine friggetele nell'olio ben caldo.
Fatele cuocere su un lato, poi giratele e continuate a cuocerle, sgocciolatele quando saranno completamente imbiondite.
Serviretele ancora calde.

Ingredients for 4 people
Kg. 1 di capretto - gr. 800 di patate - 1 cipolla - aglio, prezzemolo, foglie di lauro, olio d'oliva, sale, pepe.

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Prendete la carne di capretto, lavatela, asciugatela bene e fatela a pezzi.
In una casseruola fonda con mezzo bicchiere di olio, fate soffriggere la cipolla affettata e uno spicchio di aglio intero.
Togliete l'aglio quando e cotto e adagiate i pezzi di capretto, due foglie di lauro e un cucchiaio di prezzemolo tritato.
Rosolate la carne da ogni lato poi salate, pepate ed aggiungete le patate pulite ed affettate.
Mettete un mestolo di acqua calda, coprite e fate cuocere aggiungendo poca acqua calda man mano che evapori.
Prima di servire, controllate la salatura.

Ingredients for 4 people
8 uova - gr.400 pomodori maturi - 4 acciughe salate - 1 spicchio d'aglio - prezzemolo - farina - olio di oliva - sale e pepe.

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In una teglia, in mezzo bicchiere di olio, soffriggete l'aglio tritato con un cucchiaio di prezzemolo; aggiungete le acciughe dissalate e diliscate e mescolate per farle sciogliere.
Unite i pomodori sbucciati e passati al setaccio, sale, pepe e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti.
Sbattete in una terrina i tuorli delle uova con sale, pepe, un cucchiaio raso di farina ed incorporate gli albumi montati a neve. Con il composto fate delle frittatine sottili e su ognuna mettete un poco di salsa di acciughe.
Avvolgetele e servitele subito.

Ingredients for 4 people
Avanzi di pasta condita - pecorino grattugiato - olio di oliva - sale e pepe.

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Sbattete le uova con una manciata di pecorino, sale, pepe e mescolatele con l'avanzo di pastasciutta condita.
Scaldate in una padella antiaderente un poco di olio e versate il composto.
Su fuoco lento, fate rapprendere su un lato, rigirate la frittata facendo attenzione che non si attacchi, terminate la cottura,
e servite.

Ingredients for 4 people
2 carciofi - gr. 300 asparagi - 6 uova - pecorino grattugiato - prezzemolo - 1 limone - olio di oliva - sale e pepe.

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Private i carciofi, delle foglie dure e delle punte spinose; lavateli e cuoceteli in una casseruola con abbondante acqua acidulata con il succo di limone, a fiamma molto vivace per 5 minuti circa, al termine scolateli bene e tagliateli a spicchi
Pulite gli asparagi, lavateli e lessateli. Scolateli ed eliminate i gambi duri.
In una terrina, sbattete i tuorli delle uova con una cucchiaiata di pecorino, un cucchiaio di prezzemolo tritato, sale, pepe e mescolate le punte di asparagi e gli spicchi di carciofi. Incorporate infine gli albumi montati a neve.
Scaldate in padella un poco di olio e versate il composto. Fate rapprendere da un lato a fuoco lento poi rigirate la frittata e terminate di cuocerla.

Ingredients for 4 people
1 kg. di carne di montone - alloro - rosmarino - olio di oliva - sale e pepe.

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Lavate il montone, scolarlo, asciugarlo e tagliarlo a pezzi di 50 gr. l'uno, quindi infilzateli sullo spiedo inserendo le foglie
di alloro.
Spruzzate di sale e pepe e fate cuocere, possibilmente sulla brace.
Rosolatela bene rigirandola da ogni lato e spennellandola frequentemente con del rosmarino unto di olio.
Servite il montone caldissimo.

Ingredients for 6 people
1 pollo da 1,5 Kg. - gr 500 di pomodori maturi - gr.150 di olive verdi - 1 cipolla - basilico, prezzemolo, olio d'oliva, sale, pepe.

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Pulite e lavate il pollo, asciugatelo e dividetelo a pezzi.
In casseruola fate rosolare la cipolla tritata fine e unite i pezzi di pollo.
Quando sarà ben rosolato aggiungete i pomodori sbucciati e spezzettati, una manciata di prezzemolo ed una di basilico tritato. salate e pepate e fate cuocere a fuoco lento per 15 minuti dopo unite le olive snocciolate.
Coprite e lasciate cuocere per altri 10 minuti e servite.

Ingredients:
Budelline di capretto o agnello - prezzemolo - limone - lardo - sale.

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Lavate le budelline all'interno e all'esterno, poi fregatele con spicchi di limone facendo attenzione che non si rompano.
Avvolgetele a spirale intorno a liste di lardo insieme a ciuffi di prezzemolo.
Poggiate sulla graticola questi piccoli spiedi e cuoceteli, possibilmente sulla brace dopo averli spruzzati di sale.

Ingredients for 4 people
2 dentici da 400/500 gr. l'uno - limone - olio d'oliva - sale grosso.

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Pulite lavate e asciugate i dentici.
Adagiateli sulla griglia, cospargeteli con sale grosso e fateli cuocere possibilmente sulla brace.
Durante la cottura rigirateli una sola volta e serviteli con un filo d'olio, e contornati di spicchi di limone.

Ingredients for 4 people
4 fette spesse di pesce spada - origano - aglio - limone - olio d'oliva - sale e pepe.

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Mettete su un piatto fondo le fette di dentide e fatele marinare per 1 ora insieme con un bicchiere di olio dove avrete mescolato: uno spicchio d'aglio tritato fine, abbondante origano, pepe e sale.
Cuocete infine il dentice sulla griglia per 3 / 4 minuti, e servitelo guarnito con spicchi di limone e versandoci il liquido della marinata che avrete scaldato in padella per qualche minuto.

Ingredients for 4 people
gr. 800 di sarde fresche - 50 gr. pecorino - aglio - prezzemolo - 2 uova - aceto di vino - pane grattugiato - limone
olio d'oliva - sale e pepe.

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Prendete le sarde diliscate, lavatele, asciugatele con cura con un canovaccio e posatele in una terrina dove verserete un bicchiere di aceto.
Lasciatele marinare per 2 ore, poi sgocciolatele. Apritele in un piatto e spolveratele con il formaggio mescolato con 2 spicchi d'aglio e un cucchiaio di prezzemolo tritati, sale e pepe.
Chiudetele premendole tra le palmi delle mani e passatele nell'uovo battuto salato e pepato, poi girarle nel pangrattato e friggetele in abbondante olio caldo, facendole dorare da ambo le parti.
Scolatele ben dorate e servitele con spicchi di limone, calde e croccanti, oppure fredde.

Ingredients:
gr. 800 sarde freschissime - gr. 100 pecorino grattugiato - gr. 150 pane grattato - aglio - prezzemolo - aceto di vino
olio di oliva - sale e pepe.

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Diliscate il pesce, eliminando la testa, e asciugatelo bene con un canovaccio.
In un recipiente mescolate il pangrattato con il pecorino e 2 spicchi di aglio e una manciata di prezzemolo tritati.
Ungete una teglia di olio e allineate il fondo con uno strato di sarde; mettete sale, pepe, un pò di miscuglio di formaggio, aceto e olio. Ricoprite con altro strato di sarde e ripetete l'operazione sino ad esaurimento degli ingredienti.
Cuocete le sarde in forno caldo per circa 25 / 30 minuti e servite nel recipiente di cottura.

Ingredients for 4 people
kg. 1 bietole - gr. 400 pomodori maturi - aglio - olio di oliva - sale e pepe.

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Pulite e lavate le bietole, quindi e lessatele in abbondante acqua, infine scolatele piuttosto al dente.
In un tegame, versate mezzo bicchiere di olio, imbondite 2 spicchi di aglio tritati finemente ed aggiungete i pomodori sbucciati e tagliati a pezzetti.
Condite con sale e pepe e lasciate addenzare il tutto per 15 minuti. Quindi versate nel tegame le bietole scolate, strizzate e tritate grossolanamente.
Mescolate e lasciatele finire di cuocere nella salsa per 8 / 10 minuti poi e servite.

Ingredients for 6 people
6 artichokes with the plugs - scratched bread - 60 gr.di pecorino grattugiato - garlic - parsley - 3 lemons - olive oil - salt.

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Preparation of the artichokes
You clean the artichokes, removing the hard parts and the first 10 thorny leaves. therefore cut them to half and boil them in water together with a cut lemon to half.
Cooking to the oven
Drip the artichokes, and in a greasy baking-pan of oil, settle'em with the part of the turned leaves toward the top, add oil, the grated pecorino cheese that you will have mixed together with salt, garlic and minced prezzomolo, a pinch of pepper and some scratched bread. Let the artichokes cook into anoven at 180 degrees for other 15 minutes.

Ingredients for 4 people
4 carciofi - limone - olio d'oliva -sale.

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Pulite i carciofi, togliendo le foglie dure e le punte spinose. Quindi tagliateli a spicchi e metteteli a bagno per 1/2 ora in acqua acidulata di limone.
Friggeteli in abbondante olio bollente, per circa 3 / 4 minuti fin quando non saranno ben dorati.
Salatele e servitele ben caldi.

Ingredients for 6 people
1.500 Kg. of cards - 300 gr. flour - 3 eggs - 2 lemons - oil of olive - salt.

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Preparation of the Thistles
Cleaning up the thistles, wash them and hold them in water for around half an hour time with the lemons cut to half. Drain them and cook for an hour around.
Preparation of the Batter
Beat the eggs and mix them together to the flour, a pinch of salt in a container fairly capacious adding so much in as of the water up to when you'll get a batter not too dense.
Conclusion
Drip the thistles and cut them asunder and dip them in the batter. fry them for a little time, in abundant oil hot. Drip the thistles on of the Scottex paper and serve them in a dish of course after given a shower of salt.

Ingredients for 4 people
1 cavolfiore di circa 700 gr. - gr. 200 di farina bianca - 2 uova - 2 acciughe salate - olio d'oliva - sale e pepe.

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Mondate il cavolfiore e liberatelo delle costole e del gambo, lavatelo, dividetelo in 8  / 10 parti e lessatelo in acqua un poco salata e scolarlo al dente.
In un recipiente mescolate la farina con acqua sufficiente ad avere una pastella densa con le acciughe dissalate e diliscate, tritate finemente.
Prendete il cavolfiore, asciugatelo, delicatamente e dividetelo a cimette.
prendete le cime e immergetele una per volta nella pastella, quindi passatele nell'uovo battuto con sale e pepe e friggetele in abbondante olio caldo.
Scolate le cime di cavolfiore su carta da cucina e serviteli.
Questo piatto si presta ad essere servito sia caldo che freddo.

Ingredients for 4 people
20 fiori di zucca - 2 uova - farina - olio di oliva - sale e pepe.

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Pulite i fiori di zucca, lavateli ed asciugateli.
Friggeteli in abbondante olio caldo, dopo averli passati nell'uovo sbattuto con il sale e il pepe, e nella farina.
Quando saranno belli croccanti, scolateli su carta da cucina, e serviteli caldissimi.

Ingredients for 6 people
600 gr.of chicory - 600 gr.of soothe - 200 gr.of green olivees - 50 gr.of capers - lemon - oil of olive - salt.

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Preparation of the vegetableses
Wash the vegetableses after cleaning them; boil them for 15 minutes in plentiful water, therefore drain them and let them cool, cut them to big pieces. On a plate mix the vegetableses with the capers ( that you will have in precedence washed and drained), and the stoned olives cut in childs pieces.
Conclusion
Season the everything with oil of olive and rooms.Trim the plate with some slice of lemon.

Ingredients:
1400 gr.of flour for sweets - 150 gr of butter - 250 gr. of fig trees dry - 50 gr. of pinoli - 50 gr. of almonds shell - 50 gr. of walnnut-trees shell - 100 gr. of honey - 100 gr. of sugar - 2 eggs - 1 lemon - 3 spoons of dry Marsala - salt.

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Preparation of the mixes
Mix the flour with 2 yolks of egg, 3 spoons of sugar, the softened butter, a pinch of salt and the peel grated of a lemon.
Rest of the mixes
Cover it I mix with a napkin, and rest for 2 hours.
Preparation of the stuffing
Start by mince, but not too much, the fig trees not dry, the almonds, the pinoli and the walnuts, and mixing the all in an at the same time container with the candied fruit shred, the stayed sugar and 3 spoons of marsala, and the honey that you will have loosened in precedence.
Conclusion
Stretch the pasta by giving a rectangular form of around 50 x 25 and a thickness of a centimeter around, where you will distribute the stuffing, that you will roll up from the longer part. Close the roll, pressing the edges well, during the cooking don't open. Give the roll the form of a bun and cook it in oven to 180 degrees for 30 minutes around.

Ingredients:
gr. 300 di farina bianca - gr. 30 di burro - gr.30 zucchero semolato - gr. 30 pistaccchi - gr. 400 ricotta - gr. 200 zucchero al velo - gr. 100 arancio, cedro, zucca candita - gr. 50 cioccolato fondente - 1 uovo - Marsala o del buon vino secco - olio per friggere - cannella in polvere - sale.

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Preparazione della pasta.
Mescolate la farina con il tuorlo d'uovo, lo zucchero, il burro sciolto, un pizzico di sale e del vino oppure del marsala secco. 
Preparazione della crema.
Coprite l'impasto con un tovagliolo e lasciatelo riposare per almeno 2 ore.
Passate la ricotta al setaccio, e con un cucchiaio di legno lavoratela unendo lo zucchero a velo (meno 2 cucchiai) fino a renderla cremosa; aggiungete poi la frutta candita tagliata a piccoli pezzi, il pistacchio tritato grosso. il cioccolato fondente fatto a pezzetti e rimescolate tutto, e mettete il tutto in frigorifero fino al momento dell'uso.
Riprendete la pasta, stendetela sottile con un matterello per uno spessore di 3 mm, infine tagliatela in quadrati di 10 / 12 cm.
Spennellate questi quadrati con albume d'uovo sbattuto ed avvolgeteli per diagonale su stampi metallici tagliati a misura.
Disponetele in una padella e friggetele ben larghi in abbondante olio caldo.
Appena dorati e croccanti metteteli a scolare, lasciateli raffreddare, levateli dai tubicini e riempiteli con la crema.
Spolverateli con lo zucchero a velo (che avevate messo da parte), e serviteli freschi.

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Secondo la Tradizione Siciliana, i Cannoli vengono regalati alle famiglie amiche, e il loro numero non deve essere meno di dodici.

Ingredients:
gr. 200 di zucchero a velo - 1 albume di uovo - 1 limone.

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Montate a neve l'albume con qualche goccia di limone ed aggiungete lo zucchero versandolo a poco a poco e mescolando con delicatezza.
Lavorate il composto con il cucchiaio di legno e quando avrà raggiunto, una consistenza cremosa spalmatelo sui dolci.

Ingredients:
gr. 500 di farina bianca - gr.25 lievito di birra - 3 uova - limone - zucchero al velo - olio per friggere.

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Impastare la farina con le uova intere, un poco di buccia di limone grattugiata, il lievito diluito in poca acqua tiepida e aggiungete ancora tanta acqua quanta ne occorre per ottenere un composto elastico.
Avvolgete l'impasto ottenuto in un tovagliolo e lasciatelo riposare per 40 minuti circa.
Tagliate la pasta a pezzi ai quali avrete dato la forma di piccole ciambelle piatte.
Friggetele in abbondante olio ben caldo.
Scolate, spolverate di zucchero a velo e servite.