 |
 |  |
|
La sua originalità è nella mescolanza di gusti dei popoli che l' hanno abitata, la sua cucina si è affermata non solo per la sua semplicità ma anche per la sua bonta'. La pasta con le sarde, al tonno, al sugo nero di seppia, gli spaghetti ai gamberi, ai frutti di mare, alla Norma, e altri ancora, sono le specialità "saporose" della Sicilia. Quando si arriva al dessert è obbligatorio parlare d'arte. Si racconta che Provenzano fu chef alla corte dei Duchi di Parma; che Procopio Coltelli aprì a Parigi il " Cafè Procope" facendo conoscere il gelato ai francesi; che a Palermo, la domenica mattina la gente andava al Monastero della Martorana per comprare i dolci alla mandorla preparati dai religiosi e soprannominati "Pasta reale ". Non è necessario parlare della famose cassate, granite, cannoli e gelati che hanno sedotto e viziato tutti, per sempre. |
|
Cuccia - Focaccia all'aglio e olio - Focaccia con salsiccia - Guastedde - Pane c'a meusa - Panelle - Panelle di fave Pomodori ripieni - Antipasto Pittoresco - Pomodori secchi - Pomodori secchi all'olio - Ragù alla siciliana - Torta di ricotta |
|
Maccheroncini con verdure - Maccheroni alla salsiccia - Maccheroni alla siciliana - Maccheroni con carne capuliata Minestra con badduzzi - Minestra di bietole - Minestra con cavolfiore - Pasta con i broccoli - Pasta con le acciughe e la mollica - Pasta con le sarde - Pasta con le seppie - Pasta con le zucchine - Pasta 'ncasciata - Pasticcio di S. Giuseppe Risotto con verdure - Sfinciuni - Sfinciuni condito con patate - Sfinciuni di San Vito - Spaghetti aglio e olio Spaghetti alla trapanese - Crostata di anelletti alla mamma Francesca - Spaghetti con le acciughe - Spaghetti fritti Timballo di maccheroni - Vermicelli al tonno - Vermicelli con le melanzane - Zuppa di fave |
|
Cappone lessato in salsa - Capretto al forno -Capretto con patate - Coniglio alla siciliana - Coniglio in agrodolce Costolette alla siciliana - Falsomagro - Frittata all'acciuga - Frittata alla menta - Frittata con pasta Frittata con pesciolini - Frittata ripiena - Millassata - Montone allo spiedo - Pisci d'ovu - Pollo al pomodoro Polpette in salsa - Agnello in " Tegghia" - Polpette in spiedini - Polpettine alla siciliana - Polpettone - Sanceli Salsicce in salsa - Salsiccette alla palermitana - Scaloppine al marsala - Spezzatino di maiale Spiedini di fegato di maiale - Stigghiole alla palermitana - Stracotto alla palermitana - Susu |
|
Dentice alla griglia - Fette di pesce spada dorate - Frittelle di pesciolini - Gamberetti al pomodoro Impanata alla messinese - Involtini di pesce spada - Merluzzo al forno - Merluzzo lessato - Nasello alla palermitana Nasello alle acciughe - Pesce spada a'sammurigghiu - Pesce spada con piselli - Pesce spada in salsa Pesciolini fritti - Pesciolini in cipollata - Polpi in salsa - Polpo lessato - Sarde a beccafico - Sarde a beccafico alla palermitana - Sarde al forno - Sarde ripiene - Stoccafisso a'ghiotta - Stoccafisso al pomodoro - Tonno al forno Tonno alla siciliana - Tonno in umido - Totani fritti - Zuppa di cozze - Zuppa di pesce Zuppa di pesce alla catanese - Zuppa di pesce alla trapanese |
|
Cardi fritti - Cavolfiore a vastedda - Cipolline in agrodolce - Crocchette di patate - Fave stufate - Fiori di zucca dorati Frittedda - Funci 'ncartati - Insalata di arance - Insalata di Natale - Insalata di olive verdi - Melanzane alla siciliana Patate come piacciono "a mia" - Melanzane con mozzarella - Melanzane fritte - Melanzane imbottite Parmigiana di melanzane - Patate al forno - Pomodori al forno Pomodori al gratin - Peperonata - Peperoni alla contadina Peperoni arrosto - Peperoni imbottiti - Peperoni imbottiti al pomodoro -Verdure stufate - Zucca in agrodolce Zucchette lunghe stufate - Zucchine alla palermitana - Zucchine ripiene - Zucchine fritte |
|
Ciambella alla mandorla - Crispeddi dolci - Crocchetti di riso dolci - Crostata di ricotta - Dolce di ricotta Dolcetti ai semi di finocchio - Dolcetti al garofano - Dolcetti al pistacchio - Crostata di Ricotta - Dolcetti di mandorle Glassa di zucchero a caldo - Glassa di zucchero a freddo Pasta reale - Pignolata alla messinese - Ravioli - Bucce di agrumi candite Sfinci - Mandarinetto |
|
gr. 500 di riso - gr. 400 di carne macinata - gr. 400 di piselli - 2 uova - gr. 100 formaggio pecorino - gr. 500 pomodori ben maturi - 1 gambo di sedano - 1 mazzetto di prezzemolo - mezza cipolla - olio - sale e pepe. Lavate sedano, prezzemolo e cipolla, e tritateli finemente, mettete tutto in una padella con un filo d'olio, insieme alla carne macinata, e salate quanto basta. Fate rosolare almeno per dieci minuti poi aggiungete i piselli, e fate cuocere a fuoco lento mescolando spesso, finquando il tutto è quasi denso. Quindi pepate a piacere. Lessate il riso in una pentola con abbondante acqua salata; sgocciolatelo al dente e lasciatelo raffreddare per almeno cinque minuti; mescolatelo quindi con le uova ed un cucchiaio di farina bianca e lasciatelo riposare ancora per altri cinque minuti. Fate poi delle bocce della misura di un'arancia media, bucatele con il cucchiaio e mettete il ragù preparato, chiudete e passate nel pane grattugiato. Friggete gli arancini in un tegame con olio ben caldo e quando saranno ben colorati asciugateli poggiandoli su carta da cucina e serviteli ancora caldi. |
|
gr. 500 riso - gr. 200 carne di vitello macinata - gr. 100 frattaglie di pollo - gr. 50 parmigiano reggiano grattugiato - 4 uova - 1 cipolla - salvia - pane grattato - farina - brodo - olio per friggere - 1 noce di burro - sale. Pulite ed affettate le frattaglie di pollo. In una casseruola fate imbiondire nel burro la cipolla tritata insieme ad una foglia di salvia. Aggiungete la carne e le frattaglie e quando sono insaporite, salate. Continuate a far cuocere a fuoco lento ancora per 15 minuti ed nel frattempo lessate il riso in 1 litro di brodo bollente salato in modo che a cottura ultimata il brodo risulti completamente assorbito. Versate il riso in un recipiente e mescolatelo con il formaggio e 2 uova, lasciandolo intiepidire. Raccogliete nel palmo della mano una cucchiaiata di riso, fate una piccola conca al centro e mettete il ragù di carne. Coprite con un'altra cucchiaiata di riso premendo il tutto con le mani, dandogli la forma di una arancia. Infarinate gli arancini, passateli nelle uova sbattute e infine nel pangrattato e friggeteli in abbondante olio caldo. Sgocciolateli ben dorati e croccanti e serviteli caldissimi, dopo averle appoggiate su un piatto coperto da carta da cucina. |
| Ingredienti:
gr. 400 pasta da pane lievitata - acciughe salate - olio d'oliva - olio per friggere - origano. Impastate per circa 5 minuti la pasta da pane con un cucchiaio di olio d'oliva; lasciatela riposare coperta da un tovagliolo per un'ora circa e fatene dei panini piatti e allungati nei quali avrete messo un filetto di acciuga dissalato e diliscato e un poco di origano. Poggiate i Crispeddi su una tovaglia e lasciateli lievitare per un'altra mezz'ora. In padella scaldate abbondante olio per friggere e mettetele a friggere, uno o due per volta, quando saranno ben croccanti, toglieteli e serviteli ancora caldi. |
| Ingredienti:
gr. 300 di frumento - gr. 100 di ceci - 2 foglie di alloro. Mettete il frumento e i ceci in acqua fredda e lasciateli per 12 ore, metteteli poi sul fuoco in un recipiente piuttosto grande e fateli bollire molto lentamente fino a quando il frumento sarà tutto aperto e l'acqua avrà preso il colore del latte. Adesso vi potete sbizzarrire a condire la Cuccia in modi diversi, con il latte e zucchero: con la ricotta, con il cioccolato e cannella, con mostarda e miele, infine anche con olio, sale e pepe. |
| Ingredienti:
gr. 400 pasta da pane lievitata - aglio - olio di oliva - sale. Posatela sul piano di lavoro unto di olio; cospargete la superficie con fettine di aglio, sale e bagnatele con un filo di olio. Cuocete la focaccia in forno a 180° / 200° per circa 20 minuti. |
| Ingredienti:
gr. 500 pasta di pane lievitata - gr. 200 salsiccia - gr. 100 caciocavallo fresco - origano - olio di oliva - pepe. Impastate e stendete la pasta formando con le mani una sfoglia non troppo spessa e con i bordi rialzati. Posatela su una teglia foderata con la carta da forno e seminatela di pezzetti di salsiccia, fettine di caciocavallo, un pizzico di origano e pepate a piacere. Versate un po' di olio e mettete la focaccia in forno a 200° per circa 15/20 minuti. |
| Ingredienti:
Preparazione Prendete le melanzane e tagliatele a fette e arrostiteli su una griglia. Prendete i peperoni interi e arrostiteli sulla griglia quando sono arrostiti pelateli. Prendete i pomodori arrostiteli come vi riesce e pelate anche questi. Conclusione Tritate e mescolate e condite il tutto con olio e sale. Servite su delle fette di pane casereccio anche loro appena abbrustolite. |
| Ingredienti:
farina di ceci - olio di oliva - limone Sciogliete in un tegame la farina di ceci nell'acqua fredda con la quantità necessaria fino ad ottenere una pastella densa. Mettete il tegame sul fornello e, a fuoco basso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, cuocete sino a quando la pastella avrà una consistenza densa e cremosa. Versate questo composto su un piano e spianatelo, dandole uno spessore minimo di tre millimetri. Lasciate raffreddare e ritagliate le panelle nella forma che preferite, (per la forma rotonda, si può adoperare un piattino da caffè). In padella fate cuocere abbondante olio e mettete le panelle; scolatele quando saranno dorate da ambo le parti, su carta da cucina e servitele caldissime spruzzate di poco sale. |
| Ingredienti:
gr. 300 carne di vitello - gr.50 lardo - conserva di pomodoro - 1 cipolla - olio di oliva - sale e pepe. In un tegame, versate un bicchiere di olio, e fate imbiondire nel lardo la cipolla tritata e aggiungete il pezzo di carne. Quando la carne sarà rosolata salatela, pepatela e bagnatela con mezzo bicchiere di acqua calda, dove avrete diluito un cucchiaio di conserva di pomodoro. Coprite e portate a cottura a calore moderato per un'ora e mezza aggiungendo poca acqua calda man mano che il fondo restringe. Al termine della cottura tritate la carne e passate al setaccio il sugo. Riportate tutto sul fuoco per qualche minuto e usatelo per condire i maccheroni asciutti. |
| Ingredienti per
4 persone
gr. 400 ricotta - gr. 150 pecorino grattugiato - basilico - prezzemolo - 4 uova - burro - noce moscata - sale e pepe. Al setaccio passate la ricotta facendo cadere il composto in un recipiente, unite e mescolate il pecorino grattugiato (salvo una cucchiaiata che terrete da parte), 3 tuorli d'uovo battuti, una manciata di prezzemolo e basilico tritati, sale, pepe, un pizzico di noce moscata ed impastate. Mescolate con delicatezza, 4 albumi montati a neve e versateli nell'impasto. Imburrate uno stampo, infarinatelo e versate il tutto. Spianate la superficie, spolverate con pecorino avanzato e cuocete in forno caldo a 180°, per 30 minuti. Sformate la torta di ricotta quando si sarà un poco raffreddata, servitela. |
| Ingredienti per
4 persone:
gr. 300 di farina bianca - gr.50 pecorino grattugiato - ragù di carne oppure salsa di pomodoro - olio di oliva - sale. Impastate la farina con sale e un cucchiaio di olio, insieme all'acqua tiepida necessaria per ottenere un impasto abbastanza solido. Separatela a pezzi e fatene dei bastoncini piccoli che taglierete a pezzetti lunghi circa un centimetro, che schiaccerete con il dito pollice per dargli la forma di una piccola conchiglia. Stendeteli su una tovaglia infarinata e fateli riposare per un'ora e mezza circa. Versateli in abbondante acqua bollente che avrete già salata, e serviteli conditi con il ragù di carne, oppure con della salsa di pomodoro. |
| Ingredienti per
6 persone
600 gr. di farina bianca - 700 gr. di pomodori maturi - 300 gr. di ricotta - 50 gr. di pecorino grattugiato - 3 uova - 1 cipolla - olio di oliva - burro - basilico - prezzemolo - sale e pepe. Impastate su un piano la farina con le uove intere, una cucchiaiata di olio di oliva e un pizzico di sale. Stendete su una tovaglia infarinata la pasta e ritagliatela in rettangoli di 5/7 centimetri di lato. In una pentola bassa versate un bicchiere di olio e fate rosolare, la cipolla tritata con un cucchiaio di prezzemolo; aggiungete i pomodori sbucciati e passati al setaccio e qualche foglia di basilico. Salate pepate e lasciate cuocere a fuoco lento la salsa per circa 20 minuti. Lessate le lasagne in abbondante acqua salata; scolatele, mettetele a strati in una teglia unta di burro e versatele su ogni strato la salsa di pomodoro, le fettine di ricotta e spolverate il tutto con il pecorino grattugiato. Fate gratinare le lasagne alla Mamma Francesca in forno caldissimo (170 °) circa, per circa 25 minuti, e servitele appena sfornate. |
| Ingredienti: per
4 persone
gr. 500 di farina bianca - 2 uova - sale. Con la farina sulla spianatoia, fate l'impasto mescolando le uova insieme ad un pizzico di sale e l'acqua necessaria ad avere una pasta soda ed elastica. Lavoratela e stendetela con il mattarello a sfoglia sottile e ritagliatela in rettangoli. Arrotolate i pezzi di pasta su un ferro da calza così da formare dei maccheroncini; man mano che saranno fatti, le poserete su una tovaglia infarinata. Prima di cuocerli lasciateli seccare per 1/2 giornata circa. |
| Ingredienti: per
4 persone
gr. 400 maccheroni - gr. 300 di salsicce - gr. 50 pecorino grattugiato - salsa di pomodoro - olio di oliva - sale e pepe. Bollite abbondante acqua salata per la pasta e buttatevi i maccheroni, facendoli cuocere al dente. In un tegame rosolate in 4 cucchiai di olio, le salsicce bucherellate. Spruzzatele di acqua, coprite e fatele cuocere per 10' circa. Versate nel tegame un bicchiere di salsa di pomodoro, tagliate le salsicce a fettine e ripassatele ancora per qualche minuto. Scolate i maccheroni, versateli su un piatto di portata caldo, conditeli con le salsicce e la salsa, mettete il pecorino grattugiato, e servite. |
| Ingredienti: per
4 persone
gr. 600 di bietole - gr. 200 riso - gr. 50 lardo - sedano con le foglie - 1 cipolla - aglio - pecorino grattugiato - olio di oliva - sale e pepe. Pelate e lavate le bietole, poi tagliatele a pezzettini. Imbiondite in casseruola in 4 cucchiai di olio, il lardo tagliuzzato, uno spicchio di aglio, un gambo di sedano con le foglie e la cipolla tritati. Aggiungete le bietole e quando saranno bene insaporite nel soffritto copritele con un litro e mezzo di acqua. Fate cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti e mettete la pasta. Servirete la minestra di bietole grattugiando a piacere il formaggio pecorino. |
|
500 gr. di anelletti * (tipo di pasta siciliana), 1 rotolo di pasta sfoglia, 200 gr. di piselli freschi, 100 gr. di formaggio parmigiano grattugiato, 2 uova, 50 gr. panna, 100 gr. di salsa di pomodoro, 1 cipolla piccola, 100 gr. di olio di oliva, sale, pepe. Preparazione del sugo Versare l'olio nella padella insieme alla cipolla tritata e farla rosolare appena, aggiungere la salsa di pomodoro e far cuocere il tutto a fuoco lento per circa 10 minuti. Nel frattempo, cuocere In una pentola d'acqua bollente i piselli per 10 minuti circa, indi toglierli con una schiumarola e versarli nella padella del sugo, e lasciare a raffreddare il tutto. Cottura degli anelletti Nella stessa acqua dove sono stati cotti i piselli, far cuocere gli anelletti facendo molta attenzione che risultino al dente, (7 / 8 minuti circa). Scolateli e versateli in una ciotola abbastanza capiente e conditeli con il sugo già pronto in precedenza. Conclusione In una ciotola sbattete le uova, la panna e il formaggio parmigiano, finché diventi un composto omogeneo, indi versare il composto sopra gli anelletti, mescolate il tutto ben bene. Su una teglia leggermente infarinata, stendervi la sfoglia avendo cura di tenere i bordi alti, versarvi il composto appena fatto, spolverare con il formaggio grana, e decorare la crostata con delle striscioline di pasta sfoglia che avrete in precedenza messo da parte. |
| Ingredienti: per
4 persone
gr. 400 di spaghetti - 1 cavolfiore di circa 600 gr. - gr. 50 pecorino grattugiato - 1 cipolla - olio d'oliva - sale e pepe. Pulite lavate e lessate il broccolo in abbondante acqua. Scolatelo quando sarà ancora al dente e tagliatelo a piccoli pezzi. Tagliate la cipolla a fettine sottili, rosolatela in padella con olio abbondante, aggiungete poi il cavolo ed un pò della sua acqua di cottura, salate, pepate, mescolate delicatamente e lasciate insaporire. Intanto avrete fatto cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolateli e serviteli conditi con i broccoli cotti in padella e conditeli con abbondante formaggio pecorino grattugiato. |
| Ingredienti: per
4 persone
gr. 400 di maccheroni - gr. 300 di sarde non troppo grosse - gr. 150 di finocchio selvatico - un cucchiaio di uva sultanina - un cucchiaio di pinoli - 4 acciughe salate - 1 spicchio d'aglio - 1/2 cipolla - 1 bustina di zafferano - olio di oliva - farina - sale e pepe. In una padella con abbondante olio caldo, friggete le sarde, dopo averle pulite, aver tolto lisca e testa e averle infarinate. Fatele asciugare su carta da cucina e salatele. Lessate i finocchi in abbondante acqua salata ed a cottura ultimata toglieteli e tritateli. Nell'acqua di cottura fate cuocere i maccheroni che scolerete al dente. Preparate una salsa rosolando nell'olio un trito di cipolla, aggiungendo poi i finocchi tritati, i filetti d'acciuga spezzettati, l'aglio, l'uva sultanina (prima fatta ammorbidire in acqua tiepida), i pinoli, un po' di pepe e lo zafferano. Allungatela se necessario con un pò d'acqua tiepida. Condite i maccheroni con questa salsa, serbandone qualche cucchiaiata. In una zuppiera mescolate con delicatezza i maccheroni e le sarde, coprendo infine il tutto con la salsa rimasta. Ponete in forno caldo a 180° per circa 10 minuti e servite. |
| Ingredienti: per
4 persone
gr. 400 spaghetti - gr. 400 zucchine - olio di oliva - sale - pecorino grattugiato. Pulite, lavate e asciugate le zucchine, quindi tagliatele a fette e friggetele con olio caldissimo, togliendole quando sono dorate; fatele sgocciolare su carta da cucina, spruzzatele di sale e tenetele al caldo. Fate bollire abbondante acqua salata e lessate gli spaghetti. Scolateli e, su un piatto di portata caldo, mescolate le zucchine fritte aggiungete un pò dell'olio che è servito per friggerle, conditeli con abbondante pecorino e servite. |
| Ingredienti: per
4 persone
gr. 300 di riso - gr. 500 di piselli - gr. 50 pecorino grattugiato - 2 carciofi - 1 cipolla - gr. 30 burro - olio di oliva - conserva di pomodoro - sale e pepe. Mondate i carciofi, eliminate le foglie dure e le punte spinose, quindi tagliateli a spicchi e metteteli a bagno per mezz'ora in acqua acidulata con succo di limone. In casseruola, sciogliete il burro con 2 cucchiai di olio, fate appassire la cipolla tritata fine e aggiungete i carciofi ben sgocciolati. Fateli insaporire per qualche minuto ed mettete i piselli sgranati. Salate, pepate, bagnate con un poco di acqua calda dove avrete diluito un cucchiaino di conserva di pomodoro e portate a cottura aggiungendo acqua calda, poco alla volta man mano che il fondo restringe. Portate il riso a cottura in abbondante acqua salata; scolatelo e, su un piatto di portata, conditelo con le verdure stufate e il pecorino grattugiato. |
| Ingredienti: per
4 persone
gr. 500 di spaghetti - 3 spicchi d'aglio - peperoncino rosso - prezzemolo - olio di oliva - sale. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolateli al dente e su un piatto di portata caldo, conditeli con i 3 / 4 spicchi di aglio tritati finemente con una manciatina di prezzemolo, il peperoncino a piacere e abbondante olio di oliva. Mescolate bene e servite subito. |
| Ingredienti: per
4 persone
gr. 600 di fave secche sbucciate - 1 cipolla - olio di oliva - sale. Mettete a bagno in acqua fredda le fave, per una giornata. Scolatele, copritele in acqua poco salata che avrete insaporito con la cipolla tritata fine. Fatele cuocere sino a che si disferanno, facendo attenzione che durante la cottura non si attacchino. Schiacciatele con una forchetta e servite la zuppa condita da olio vergine d'oliva. |
| Ingredienti: per
6 persone
48 babbaluci (lumache) - gr. 400 pomodori maturi - 1 cipolla - olio di oliva - 2 etti di crusca - sale e pepe. In una scatola di cartone bucherellata, in cui avrete messo la crusca sul fondo, mettete dentro le lumache e lasciatele spurgare per 6 o 7 giorni. Adesso lavatele prima in acqua corrente e poi in acqua e aceto, cambiandola spesso, finché non faranno più schiuma. Mettete le lumache in una pentola, copritele con acqua e fatele cuocere a fuoco lento, per 20 minuti dal momento in cui staccano il bollore. Nel frattempo in un capace tegame di terracotta fate appassire nell'olio la cipolla tritata e mettete i pomodori sbucciati e passati al setaccio. Salate, pepate e lasciate cuocere per 15 minuti circa. Versate la salsa sulle lumache ben sgocciolate, salate e cuocete ancora, mescolando continuamente per circa 5 / 6 minuti. |
| Ingredienti: per
4 persone
gr. 600 di fettine di vitello - pane grattato - olio di oliva - sale e pepe. Spianate con il batticarne le fettine di vitello, cospargetele con sale e pepe, ungetele di olio e passatele nel pangrattato. Premete le fettine tra le mani perché il pangrattato aderisca bene. Cuocete sulla bistecchiera, rigirandole una sola volta, e servitele. |
| Ingredienti: per
4 persone
gr. 600 di bracioline di agnello giovane - aglio, origano, alloro - aceto di vino - olio di oliva - sale e pepe. Schiacciate col batticarne le braciolette di agnello giovane, mettetele su un tegame e cospargetele con un pò di olio (poco, perché l'agnello ha già la sua parte di grasso), mescolato con un cucchiaio di aceto, un pizzico di origano, sale abbondante, pepe e 2 foglie di alloro fatte a pezzetti. Lasciate marinare per un'ora circa, rivoltandole qualche volta perché si insaporiscano bene e cuocetele sulla griglia. Durante la cottura spennellatele con l'olio della marinata e servitele accompagnate da insalatina fresca di stagione. |
| Ingredienti: per
6 persone
1 cappone di circa 2 kg. - 200 gr.di tonno sott'olio - 4 acciughe salate - 2 gambe di sedano - 2 carote - 1 cipolla - 30 gr. di capperi - 1 limone - olio di oliva - sale. Pulite il cappone lavatelo e lessatelo in abbondante acqua insaporita con cipolla sedano e carote, per un'ora circa. Preparate la salsa con il tonno sminuzzato mescolatelo ad un cucchiaio di capperi lavati e tritati, insieme con le acciughe diliscate e dissalate e un cucchiaio di prezzemolo tritato, aggiungendo infine 3 cucchiai di olio di oliva e qualche goccia di limone. Quando il cappone sarà pronto scolatelo tagliatelo a pezzi e lasciatelo raffreddare. Servitelo cosparso con la salsa preparata in precedenza. |
| Ingredienti: per
4 persone
gr. 500 fettine di vitello - gr. 50 pecorino grattugiato - 2 uova - aglio - prezzemolo - aceto di vino - pane grattato - olio di oliva - sale e pepe. Spianate col batticarne le fettine di vitello, immergetele in un poco aceto e lasciatele marinare per 1/2 ora circa. Scolatele, passatele nel formaggio mescolato con uno spicchio d'aglio e un cucchiaio di prezzemolo tritati, nell'uovo battuto salato e pepato, nel pangrattato e infine friggetele nell'olio ben caldo. Fatele cuocere su un lato, poi giratele e continuate a cuocerle, sgocciolatele quando saranno completamente imbiondite. Serviretele ancora calde. |
| Ingredienti: per
4 persone
1 Kg. di capretto - gr. 800 di patate - 1 cipolla - aglio, prezzemolo, foglie di lauro, olio d'oliva, sale e pepe. Prendete la carne di capretto, lavatela, asciugatela bene e fatela a pezzi. In una casseruola fonda con mezzo bicchiere di olio, fate soffriggere la cipolla affettata e uno spicchio di aglio intero. Togliete l'aglio quando e cotto e adagiate i pezzi di capretto, due foglie di lauro e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Rosolate la carne da ogni lato poi salate, pepate ed aggiungete le patate pulite ed affettate. Mettete un mestolo di acqua calda, coprite e fate cuocere aggiungendo poca acqua calda man mano che evapori. Prima di servire, controllate la salatura. |
| Ingredienti: per
4 persone
8 uova - gr. 400 pomodori maturi - 4 acciughe salate - 1 spicchio d'aglio - prezzemolo - farina - olio di oliva - sale e pepe. In una teglia, in mezzo bicchiere di olio, soffriggete l'aglio tritato con un cucchiaio di prezzemolo; aggiungete le acciughe dissalate e diliscate e mescolate per farle sciogliere. Unite i pomodori sbucciati e passati al setaccio, sale, pepe e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti. Sbattete in una terrina i tuorli delle uova con sale, pepe, un cucchiaio raso di farina ed incorporate gli albumi montati a neve. Con il composto fate delle frittatine sottili e su ognuna mettete un poco di salsa di acciughe. Avvolgetele e servitele subito. |
| Ingredienti: per
4 persone
Avanzi di pasta condita - pecorino grattugiato - olio di oliva - sale e pepe. Sbattete le uova con una manciata di pecorino, sale, pepe e mescolatele con l'avanzo di pastasciutta condita. Scaldate in una padella antiaderente un poco di olio e versate il composto. Su fuoco lento, fate rapprendere su un lato, rigirate la frittata facendo attenzione che non si attacchi, terminate la cottura, e servite. |
| Ingredienti: per
4 persone
2 carciofi - gr. 300 asparagi - 6 uova - pecorino grattugiato - prezzemolo - 1 limone - olio di oliva - sale e pepe. Private i carciofi, delle foglie dure e delle punte spinose; lavateli e cuoceteli in una casseruola con abbondante acqua acidulata con il succo di limone, a fiamma molto vivace per 5 minuti circa, al termine scolateli bene e tagliateli a spicchi Pulite gli asparagi, lavateli e lessateli. Scolateli ed eliminate i gambi duri. In una terrina, sbattete i tuorli delle uova con una cucchiaiata di pecorino, un cucchiaio di prezzemolo tritato, sale, pepe e mescolate le punte di asparagi e gli spicchi di carciofi. Incorporate infine gli albumi montati a neve. Scaldate in padella un poco di olio e versate il composto. Fate rapprendere da un lato a fuoco lento poi rigirate la frittata e terminate di cuocerla. |
| Ingredienti: per
4 persone 1 kg. di carne di montone - alloro - rosmarino - olio di oliva - sale e pepe. Lavate il montone, scolarlo, asciugarlo e tagliarlo a pezzi di 50 gr. l'uno, quindi infilzateli sullo spiedo inserendo le foglie di alloro. Spruzzate di sale e pepe e fate cuocere, possibilmente sulla brace. Rosolatela bene rigirandola da ogni lato e spennellandola frequentemente con del rosmarino unto di olio. Servite il montone caldissimo. |
| Ingredienti: per
6 persone 1 pollo da 1,500 Kg. - gr. 500 di pomodori maturi - gr. 150 di olive verdi - 1 cipolla - basilico - prezzemolo - olio d'oliva - sale e pepe. Pulite e lavate il pollo, asciugatelo e dividetelo a pezzi. In casseruola fate rosolare la cipolla tritata fine e unite i pezzi di pollo. Quando sarà ben rosolato aggiungete i pomodori sbucciati e spezzettati, una manciata di prezzemolo ed una di basilico tritato. Salate e pepate e fate cuocere a fuoco lento per 15 minuti dopo unite le olive snocciolate. Coprite e lasciate cuocere per altri 10 minuti e servite. |
|
Preparazione dell' Agnello Tagliate a quarti l' agnello e legatelo in maniera di darle una bella forma. Prendete una Tegghia (Teglia) grande, in cui porrete il burro e il lardo tagliuzzato, fatelo soffriggere un istante al fuoco, collocarvi i pezzi d' agnello, salateli aggingendo della foglie di rosmarino, voltateli e fateli cuocere per un'ora circa nel forno a 150° circa, se si dovesse asciugare lo ammollerete con un pochettino di brodo. Conclusione Servitelo su di un piatto, versandovi sopra un pochettino del suo sugo. E' eccellente da gustare con ogni sorta di insalate |
| Ingredienti:
Budelline di agnello o capretto - prezzemolo - limone - lardo - sale. Lavate le budelline all'interno e all'esterno, poi fregatele con spicchi di limone facendo attenzione che non si rompano. Avvolgetele a spirale intorno a liste di lardo insieme a ciuffi di prezzemolo. Poggiate sulla graticola questi piccoli spiedi e cuoceteli, possibilmente sulla brace dopo averli spruzzati di sale. |
| Ingredienti: per
4 persone 2 dentici da 400/500 gr. l'uno - limone - olio d'oliva - sale grosso. Pulite lavate e asciugate i dentici. Adagiateli sulla griglia, cospargeteli con sale grosso e fateli cuocere possibilmente sulla brace. Durante la cottura rigirateli una sola volta e serviteli con un filo d'olio, e contornati di spicchi di limone. |
| Ingredienti: per
4 persone 4 fette spesse di pesce spada - origano - aglio - limone - olio d'oliva - sale e pepe. Mettete su un piatto fondo le fette di dentide e fatele marinare per 1 ora insieme con un bicchiere di olio dove avrete mescolato: uno spicchio d'aglio tritato fine, abbondante origano, pepe e sale. Cuocete infine il dentice sulla griglia per 3 / 4 minuti, e servitelo guarnito con spicchi di limone e versandoci il liquido della marinata che avrete scaldato in padella per qualche minuto. |
| Ingredienti: per
4 persone.
gr. 800 di sarde fresche - 50 gr. pecorino - aglio - prezzemolo - 2 uova - aceto di vino - pane grattugiato - limone - olio d'oliva - sale e pepe. Prendete le sarde diliscate, lavatele, asciugatele con cura con un canovaccio e posatele in una terrina dove verserete un bicchiere di aceto. Lasciatele marinare per 2 ore, poi sgocciolatele. Apritele in un piatto e spolveratele con il formaggio mescolato con 2 spicchi d'aglio e un cucchiaio di prezzemolo tritati, sale e pepe.Chiudetele premendole tra le palmi delle mani e passatele nell'uovo battuto salato e pepato, poi girarle nel pangrattato e friggetele in abbondante olio caldo, facendole dorare da ambo le parti. Scolatele ben dorate e servitele con spicchi di limone, calde e croccanti, oppure fredde. |
| Ingredienti:
gr. 800 sarde freschissime - gr. 100 pecorino grattugiato - gr. 150 pane grattato - aglio - prezzemolo - aceto di vino - olio di oliva - sale e pepe. Diliscate il pesce, eliminando la testa, e asciugatelo bene con un canovaccio. In un recipiente mescolate il pangrattato con il pecorino e 2 spicchi di aglio e una manciata di prezzemolo tritati. Ungete una teglia di olio e allineate il fondo con uno strato di sarde; mettete sale, pepe, un pò di miscuglio di formaggio, aceto e olio. Ricoprite con altro strato di sarde e ripetete l'operazione sino ad esaurimento degli ingredienti. Cuocete le sarde in forno caldo per circa 25 / 30 minuti e servite nel recipiente di cottura. |
| Ingredienti: per
4 persone 1 kg. di bietole - gr. 400 pomodori maturi - aglio - olio di oliva - sale e pepe. Pulite e lavate le bietole, quindi e lessatele in abbondante acqua, infine scolatele piuttosto al dente. In un tegame, versate mezzo bicchiere di olio, imbondite 2 spicchi di aglio tritati finemente ed aggiungete i pomodori sbucciati e tagliati a pezzetti. Condite con sale e pepe e lasciate addenzare il tutto per 15 minuti. Quindi versate nel tegame le bietole scolate, strizzate e tritate grossolanamente. Mescolate e lasciatele finire di cuocere nella salsa per 8 / 10 minuti poi e servite. |
| Ingredienti: per
6 persone 6 carciofi con le spine - pane grattato - 60 gr. di pecorino grattugiato - aglio - prezzemolo - 3 limoni - olio di oliva - sale. Pulite i carciofi, eliminando le parti dure e le prime 10 foglie spinose. quindi tagliateli a metà e lessateli in acqua per 15 minuti circa, insieme a un limone tagliato a metà. Scolate i carciofi, e in una teglia unta di olio, adagiateli con la parte delle foglie rivolte verso l'alto, conditeli con olio, il pecorino grattugiato che avrete mescolato insieme a sale, aglio e prezzemolo tritati, un pizzico di pepe e del pane grattato. Cuocete i carciofi in forno a 180 gradi per altri 15 minuti circa. |
| Ingredienti: per
4 persone.
4 carciofi - limone - olio d'oliva - sale. Pulite i carciofi, togliendo le foglie dure e le punte spinose. Quindi tagliateli a spicchi e metteteli a bagno per 1/2 ora in acqua acidulata di limone. Friggeteli in abbondante olio bollente, per circa 3 / 4 minuti fin quando non saranno ben dorati. Salatele e servitele ben caldi. |
| Ingredienti: per
6 persone 1, 500 Kg. di cardi - 300 gr. di farina - 3 uova - 2 limoni - olio di oliva - sale. Pulite i cardi, lavateli e teneteli in acqua per circa 1/2 ora insieme ai limoni tagliati a metà. Scolateli e lessateli per un'ora circa. Sbattete le uova e mescolateli insieme alla farina, un pizzico di sale in un recipiente abbastanza capiente aggiungendo di tanto in tanto dell'acqua fino a quando avrete ottenuto una pastella non troppo densa. Scolate i cardi e tagliateli a pezzi e immergeteli nella pastella. friggeteli pochi per volta, in abbondante olio ben caldo. sgocciolate i cardi su della carta Scottex e serviteli in un piatto di portata dopo avergli dato una spruzzatina di sale. |
| Ingredienti: per
4 persone 1 cavolfiore di 700 gr. circa - gr. 200 di farina bianca - 2 uova - 2 acciughe salate - olio d'oliva - sale e pepe. Mondate il cavolfiore e liberatelo delle costole e del gambo, lavatelo, dividetelo in 8 / 10 parti e lessatelo in acqua un poco salata e scolarlo al dente. In un recipiente mescolate la farina con acqua sufficiente ad avere una pastella densa con le acciughe dissalate e diliscate, tritate finemente. Prendete il cavolfiore, asciugatelo, delicatamente e dividetelo a cimette. Prendete le cime e immergetele una per volta nella pastella, quindi passatele nell'uovo battuto con sale e pepe e friggetele in abbondante olio caldo. Scolate le cime di cavolfiore su carta da cucina e serviteli. Questo piatto si presta ad essere servito sia caldo che freddo. |
|
750 gr.di patate, 85 gr.di olio d'oliva, 85 gr.di burro, 2 acciughe, 2 spicchi d' aglio, un pizzico di prezzemolo, sale. Preparazione delle patate Lessate e sbucciate le patate, indi tagliateli a dadini grossi. In una casseruola, unite l'olio e il burro e le acciughe precedentemente pulite dalle spine e triturate con i 2 spicchi d'aglio e il prezzemolo. Fate soffriggere tutto per 1 minuto circa. Unite il soffritto alle patate, salate il tutto, e girateli lentamente a fuoco lento ammollandoli con qualche cucchiaio di brodo, ed eventualmente (a piacere),con un poco di salsa di pomodoro. Conclusione Cuocete il tutto per circa 8 minuti e servite. |
| Ingredienti: per
4 persone.
20 fiori di zucca - 2 uova - farina - olio di oliva - sale e pepe. Pulite i fiori di zucca, lavateli ed asciugateli. Friggeteli in abbondante olio caldo, dopo averli passati nell'uovo sbattuto con il sale e il pepe, e nella farina. Quando saranno belli croccanti, scolateli su carta da cucina, e serviteli caldissimi. |
| Ingredienti: per
6 persone 600 gr. di cicoria - 600 gr. di sedano - 200 gr. di olive verdi - 50 gr. di capperi - limone - olio di oliva - sale. Lavate le verdure dopo averle pulite, quindi lessatele per 15 minuti in abbondante acqua, scolatele e lasciatele raffreddare quindi tagliatele a pezzettino. Su un piatto di portata mescolate le verdure con i capperi (che avrete in precedenza lavato e scolato), e le olive snocciolate tagliate in piccoli pezzetti. Condite il tutto con olio di oliva e sale. Guarnite il piatto con qualche fettina di limone. |
|
Preparazione delle Zucchine Pulite le zucchine e tagliatele a fette nella loro lunghezza. Passatele nell'uovo sbattuto, indi nella farina, e fatele friggere in una padella con l'olio ben caldo. Colorite che siano d'ambo le parti, salatele e seminategli sopra il prezzemolo triturato, quanto basta. Conclusione Fatele saltellare alcuni minuti, e servitele fumanti. |
| Ingredienti: per 6 persone.
400 gr. di farina per dolci - 150 gr. di burro - 250 gr. di fichi secchi - 50 gr. di pinoli - 50 gr. di mandorle sgusciate - 50 gr. di noci sgusciate - 100 gr. di miele - 100 gr. di zucchero - 2 uova - 1 limone - 3 cuccchiai di Marsala secco - sale. Impastate la farina con 2 tuorli d'uovo, 3 cucchiai di zucchero, il burro, un pizzico di sale e la buccia grattugiata di un limone. Coprite l'impasto con un tovagliolo, e fatelo riposare per 2 ore. Tritate non troppo finemente i fichi secchi, le mandorle, i pinoli e le noci, e mescolate il tutto in un recipiente insieme con la frutta candita tagliuzzata, lo zucchero rimasto e 3 cucchiai di marsala, e il miele che avrete sciolto in precedenza. Stendete la pasta dandogli una forma rettangolare di circa 50 x 25 e uno spessore di un centimetro circa, dove distribuirete il ripieno, che arrotolerete dalla parte più lunga. Chiudete bene il rotolo, premendo bene i bordi, affinché durante la cottura non si apra. Date al rotolo la forma di una ciambella e cuocetela in forno a 180 gradi per 30 minuti circa. |
| Ingredienti:
gr. 300 di farina bianca - gr. 30 di burro - gr. 30 zucchero semolato - gr. 30 pistacchi - gr. 400 ricotta - gr. 200 zucchero al velo - gr. 100 arancio, cedro, zucca candita - gr. 50 cioccolato fondente - 1 uovo - Marsala o del buon vino secco - olio per friggere - cannella in polvere - sale. Preparazione della pasta Mescolate la farina con il tuorlo d'uovo, lo zucchero, il burro sciolto, un pizzico di sale e del vino oppure del marsala secco. Preparazione della crema Coprite l'impasto con un tovagliolo e lasciatelo riposare per almeno 2 ore. Passate la ricotta al setaccio, e con un cucchiaio di legno lavoratela unendo lo zucchero a velo(meno 2 cucchiai) fino a renderla cremosa; aggiungete poi la frutta candita tagliata a piccoli pezzi, il pistacchio tritato grosso. il cioccolato fondente fatto a pezzetti e rimescolate tutto, e mettete il tutto in frigorifero fino al momento dell'uso. Riprendete la pasta, stendetela sottile con un matterello per uno spessore di 3 mm, infine tagliatela in quadrati di 10 / 12 cm. Spennellate questi quadrati con albume d'uovo sbattuto ed avvolgeteli per diagonale su stampi metallici tagliati a misura. Disponetele in una padella e friggetele ben larghi in abbondante olio caldo. Appena dorati e croccanti metteteli a scolare, lasciateli raffreddare, levateli dai tubicini e riempiteli con la crema. Secondo la Tradizione Siciliana, i Cannoli vengono regalati alle famiglie amiche, e il loro numero non deve essere meno di dodici. |
| Ingredienti:
gr. 200 di zucchero a velo - 1 albume di uovo - 1 limone. Montate a neve l'albume con qualche goccia di limone ed aggiungete lo zucchero versandolo a poco a poco e mescolando con delicatezza. Lavorate il composto con il cucchiaio di legno e quando avrà raggiunto, una consistenza cremosa spalmatelo sui dolci. |
|
400 gr. di farina per dolci, 200 gr. di burro, 500 gr. di ricotta, 300 gr. di zucchero, 100 gr. cedro candito, 100 gr. di cioccolato fondente, 3 uova, 1 limone, sale. Impastate la farina con 2 tuorli d'uovo, 100 gr. di zucchero, un pizzico di sale e la buccia grattugiata di un limone e il burro ammorbidito. Lavorare il tutto sino ad ottenere una pasta omogenea. Con circa 3/4 di pasta preparata foderate una tortiera, precedentemente unta di burro ed infarinata. Preparazione del ripieno Passate con il passaverdura la ricotta per farla diventare crema e lasciarla cadere in una ciotola, lavorarla con il cucchiaio di legno aggiungendo lo zucchero, il cedro e il cioccolato tagliuzzati, e gli albumi delle 2 uova montate a neve. Conclusione Versare l 'impasto ottenuto nella tortiera, e coprite il tutto con il 1/4 di pasta rimasta. Spennellate la superfice della crostata ottenuta, con un tuorlo d'uovo, per ottenere una bella doratura. Mettere in forno gia' caldo a 180° per 30 minuti circa. Servirla fredda. |
| Ingredienti:
gr. 500 di farina bianca - gr. 25 lievito di birra - 3 uova - limone - zucchero al velo - olio per friggere. Impastare la farina con le uova intere, un poco di buccia di limone grattugiata, il lievito diluito in poca acqua tiepida e aggiungete ancora tanta acqua quanta ne occorre per ottenere un composto elastico. Avvolgete l'impasto ottenuto in un tovagliolo e lasciatelo riposare per 40 minuti circa. Tagliate la pasta a pezzi ai quali avrete dato la forma di piccole ciambelle piatte. Friggetele in abbondante olio ben caldo. Scolate, spolverate di zucchero a velo e servite. |
| Ingredienti:
1/2 litro di alcool a 70° - bucce fresche di 10 mandarini - 500 gr. zucchero. Versate in un vaso di vetro a chiusura ermetica 1/2 litro di alcool a 70° e le bucce dei mandarini. Lasciate macerare il tutto per 7 giorni, a questo punto, sciogliete in 1/2 litro di acqua calda, 500 gr. di zucchero, fino a quando il tutto non diventi un sciroppo denso, che lascerete raffreddare. Versate in una ciotola di vetro, lo sciroppo insieme al composto alcolico macerato che avrete in precedenza filtrato. Imbottigliate il composto e lasciatelo stagionare per almeno due mesi. |
 |
visite dal 22/10/96 grazie! Site colours design by Grifasi Studio ® - Milano - Italy |
Torna
alla prima pagina
|
